不久前，嘉吉中國聯(lián)合中國連鎖經營協(xié)會共同發(fā)布《2023中國煎炸菜品趨勢報告》。據報告，年度熱推菜品中，薯條作為一個西餐經典菜品位居第二，甚至超過了炸雞。由此可見，薯條在我國的受歡迎程度。

冷凍薯條作為薯條的原料，在我國也經歷了從西餐標配到中西兼顧，從進口為主到國產為主，從產能不足到產能過剩的“大變臉”。

冷食傳媒 | 呂翠平

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渠道：

從西餐標配到中西兼顧，BC端并進

曾經，提到薯條，我們首先想到的就是和漢堡搭配在一起售賣。但其實，薯條的應用場景早已突破了這種刻板印象。

作為一個賣了十幾年冷凍薯條的老經銷商，唐山雙慶科技有限公司邢經理見證了薯條在中國渠道變化的全過程。

回憶剛開始經營薯條時，邢經理說，當時國內做薯條的工廠并不多，但是，她分析認為，隨著越來越多的西餐品牌進入中國市場，人們對于漢堡、薯條的接受度將逐漸提升。再加上伴隨西餐長大的90后、00后成為消費的主體，未來薯條的市場將越來越大。

事實證明，她的判斷是正確的。這十幾年中，她代理的薯條銷量確實越來越高。

不過，也有一些事情的發(fā)展出乎了她的預料，比如薯條渠道的變化。

△圖片來源：網絡

薯條早期主要是西餐的標配，但2016年后，薯條在中餐中也找到了“用武之地”，經典菜品“干鍋香辣蝦”就用上了薯條作為配菜。還有毛血旺，通常的做法是用一些性價比高的菜如豆芽、芹菜等作為打底，標準化程度和效率都很低。后來，一些中餐渠道嘗試用冷凍薯條代替，性價比高，效果非常好，這為薯條打開了一個全新的市場。

據了解，為了更好地服務中餐渠道，雪川食品河北有限公司（以下簡稱“雪川食品”）針對外賣渠道推出了咔滋脆系列，保脆時間長達30分鐘到40分鐘，讓消費者在家拿到外賣薯條的時候仍然口感酥脆；還針對堂食消費場景，推出雪峪劍系列，炸后松脆不變軟，外形出眾，口感飽滿。

中餐渠道的開拓，讓薯條在國內的銷量開始迅猛增長。此外，家庭渠道也正在拉動薯條的銷量。

△圖片來源：網絡

據邢經理介紹，疫情期間人們不得不居家消費，薯條在家庭的銷量開始增加。疫情結束后，家長擔心外面炸薯條用的油不健康也會選擇在家做。而空氣炸鍋等小家電的出現，讓薯條居家烹飪變得非常便捷，因此，薯條在C端的銷量開始上漲。這集中體現在以多多買菜、美團優(yōu)選、抖音等為代表的新型電商平臺上。

在多多買菜上，冷食君就見到雪川食品等多個品牌的冷凍薯條正在團購中。

其中，雪川食品的冷凍薯條等產品截止6月4日已經有5.7萬人買過。在評論區(qū)，有位復購了3次的用戶評價說：“好吃，孩子們很喜歡，已經是第二次購買了?？諝庹ㄥ?80度15分鐘就可以吃，很方便?！?/span>

在抖音上，一家名為暖食廚房的店鋪，勤澤牌子的薯條銷量達到了13.9萬單。

薯條正在通過新型電商平臺走進千家萬戶。

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生產端：

從進口為主到國產化

已有雪川、凱達等知名品牌

薯條，作為一個舶來品，曾經主要來自進口。據媒體報道，2018年，我國進口冷凍薯條19萬噸，同比增長54%，進口額為2億美元，同比增長41%，占薯制品進口總額的76%。

這既說明我國對于冷凍薯條的需求量在急速增加，也表明我國自產冷凍薯條的缺口巨大。資料顯示，2018年之前，我國冷凍薯條生產線不到10條。

而雪川食品就是這其中之一。

據一位業(yè)內人士劉強（化名）介紹，雪川食品成立于2012年，是國內最早做冷凍薯條的企業(yè)之一。它早期是一家中外合資企業(yè)，2018年轉型成為中方獨資控股的馬鈴薯加工企業(yè)?！把┐▎訒r，我國薯條市場90%都被國外的品牌占據著，它們或在國內建工廠，或從國外進口在國內分裝。后來，隨著雪川、凱達等民族品牌的崛起，國產薯條的占比開始逐漸提升。雪川還從國外品牌手里搶下了肯德基在多個區(qū)域的供給權?！?/span>

△圖片來源：網絡

2019年，雪川食品推出的主打中國風的雪峪劍系列，更凸顯了國有品牌在薯條生產上的民族自信?！霸谑碇破沸袠I(yè)中，本土全產業(yè)鏈品牌稀少，雪川食品希望打造一個薯業(yè)民族品牌?！毖┐ㄊ称房偨浝硗蹰诮邮苊襟w采訪時表示。

內蒙古薯都凱達食品有限公司（以下簡稱“凱達薯業(yè)”）也是我國較早涉足冷凍薯條生產的企業(yè)之一。

資料顯示，凱達薯業(yè)成立于2016年，2017年一期竣工投產，它引進了當時國際最先進的設備，年加工馬鈴薯20萬噸，年產法式薯條10萬噸。凱達薯業(yè)二期和三期全部投產后，年加工馬鈴薯可達60萬噸，年存儲鮮薯50萬噸、凍品15萬噸。

△圖片來源：凱達官網

在國內企業(yè)不斷加碼薯條加工產業(yè)的時候，2020年疫情爆發(fā)，薯條的進口受阻，這給國內品牌搶奪市場提供了機遇。

“當時，國內薯條緊缺，只要你能生產出來基本都不愁賣。最瘋狂的時候，經銷商都是拿著錢把車開到工廠門口搶貨?！毙辖浝磉@樣形容當時的盛況。

一場疫情改變了國內薯條產業(yè)的格局，“前些年是國外的占比8成，現在剛好反過來，國內的占比達到了8成，已經出現了雪川、凱達等多個知名的品牌?！卑不仗┑驴悼萍加邢薰句N售總監(jiān)王飛說。泰德康是一家專門為薯條生產企業(yè)提供薯條薯片切割水淀粉回收系統(tǒng)的企業(yè)，曾為好麗友、藍威斯頓、雪川等多家公司提供服務，對于國內薯條生產加工企業(yè)十分了解。

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從產能不足到產能過剩

我國薯條產業(yè)將進入洗牌期

據王飛介紹，現在國內生產冷凍薯條的企業(yè)確實很多，“山東、內蒙古、甘肅等地都分布著不少的冷凍薯條生產企業(yè)?！?/span>

除了國內的企業(yè)外，還有一些國外的品牌也在加碼中國市場。比如，麥肯自1994年進入中國后，2004年就在哈爾濱建了一個工廠，2020年又投資在陜西建了第二個生產基地，且產能挺大。

△圖片來源：網絡

這和劉強了解的情況一致，他認為，國外薯條巨頭在我國建廠是一種必然?！爸袊袌鼍薮螅咔橹?，由于薯條出口國生產技術成熟且規(guī)模化效應明顯，產品價格很有競爭優(yōu)勢。但是，疫情爆發(fā)后，由于出口業(yè)務受阻，出口國自己又消化不了那么多產品，導致薯條滯銷，一些農戶就放棄了馬鈴薯種植。疫情結束后，盡管我國進口薯條的業(yè)務恢復了，但是物流仍不是那么通暢，再加上出口國產能減少，價格上漲，出口到我國的薯條價格優(yōu)勢就不明顯了。因此，很多國外的工廠開始在國內建廠?！?/span>

與眾多企業(yè)加碼薯條產業(yè)相對的是，疫情過后，很多人預測的消費反彈并沒有出現，反而是自去年就開始呈現出消費疲軟的態(tài)勢，這讓并非生活必需品的薯條行業(yè)形勢快速發(fā)生了變化，迅速地從賣方市場轉向了買方市場，從產能不足進入了產能過剩的狀態(tài)。

一方面是不斷增加的產能，一方面是疲軟的消費市場，在劉強看來，這必然會讓行業(yè)在未來兩三年內快速地進入洗牌期。

“部分企業(yè)可能剛投產就面臨滯銷的情況，為了爭奪市場，他們一定會進行價格戰(zhàn)，然后經過一輪慘烈的洗牌后，可能會有一批跟風進入的企業(yè)出局，最后會剩下一到兩家企業(yè)頭部品牌?！眲娬f。

他同時提到，在國內企業(yè)互相卷的時候，國外的企業(yè)相對比較理性，它們因為有強大的資金實力做支撐，一般不會參與價格戰(zhàn)，即使一時丟了市場也不會太在意，可能會等到國內企業(yè)價格戰(zhàn)結束后收購國內企業(yè)，繼續(xù)角逐中國市場。