最近，有關“無抗”話題的熱度不斷攀升。

正大食品、大成食品、山東亞太中慧、逮蝦記、小黃象等企業(yè)也不約而同在“無抗”上發(fā)力。

隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，食品安全問題備受關注，抗生素殘留問題更是消費者心中的隱憂。無抗未來會成主流嗎？

冷食傳媒 | 姚簡明

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食品企業(yè)紛紛發(fā)力“無抗”

無抗肉、無抗奶、無抗魚、無抗雞蛋、無抗牛蛙、無抗小龍蝦、無抗烤腸、無抗包子……在線下超市和線上電商平臺，越來越多“無抗”產品被推向市場，熱度高漲，消費者認為更加健康和天然。

早從2020年開始，恒興南美白對蝦、金鯧魚等產品就通過無抗產品認證，成為行業(yè)較早推廣無抗產品的企業(yè)。

近幾年來，尤其是2023年后，發(fā)力無抗產品的企業(yè)越來越多，著力為食品安全保駕護航。

食品無抗化，山東亞太中慧一直在路上。2023年，中慧無抗雞肉產品正式推出，包含翅中、翅根、大胸、小胸、雞爪、琵琶腿、上腿肉等品類。在今年一場行業(yè)展會上還打出了“中國無抗雞肉領導者”的標語。

△圖源：亞太中慧集團 微信官微

2024年2月，山東遞一棒食品順利通過無抗生素產品認證。3月，國聯(lián)也拿到了無抗認證，為國聯(lián)牛蛙注入強大內核。

同年8月，正大集團榮譽出品正榆無抗雞全系列新品，0激素、0抗生素、0促生長劑，獲得“無抗產品認證”。12月6日，春雪獲得無抗認證，后還與家家悅集團達成無抗鮮雞戰(zhàn)略合作，共同發(fā)布無抗系列產品。

△圖源：正大集團 微信官微

今年3月，立足自身全產業(yè)鏈一條龍的優(yōu)勢，大成食品隆重推出“無憂本膳”無抗系列雞肉制品，產品包含無憂本膳冰鮮系列、無憂本膳美食調理系列。

最近，逮蝦記電商平臺也上新了有機無抗鮮凍蝦，更安全、更鮮甜、更營養(yǎng)，獲無抗有機雙認證，蝦線干凈到不用挑。

冷食君還留意到，目前還有一些深加工產品也打出無抗賣點，如蒸籠頭的無抗鮮肉包，小黃象、浙樣鮮等也強調使用無抗認證的黑豬肉。

02

什么是無抗食品?為什么要做無抗?

究竟何為“無抗”農產品？企業(yè)緣何紛紛瞄準“無抗”新賽道？

自2020年7月1日起，中國飼料“禁抗令”正式實施，畜牧業(yè)迎來“飼料無抗、養(yǎng)殖減抗、產品無抗”的后抗生素時代。這也對養(yǎng)殖成本、養(yǎng)殖技術提出了更高的要求，需要提高生物安全水平，適應禁抗、無抗的發(fā)展趨勢。 

所謂無抗食品，是指在生產及加工過程中未添加任何抗生素的食品。

北京某認證機構相關負責人介紹，無抗是指無抗生素，無抗認證確保產品在生產過程中未使用抗生素，給消費者提供更安全健康高品質的產品，從而提高產品品質和市場競爭力，樹立良好品牌形象。

據(jù)了解，大成“無憂本膳”新品選用優(yōu)良種雞基因，搭配35-40周齡高優(yōu)質種蛋，并采用谷物配方飼料，以確保無抗雞的先天健康。此外，通過采用酸化劑、益生菌、酶制劑等生物科技技術，構建了完善的腸道健康管理體系，從而增強無抗雞的自身免疫力，確保產品的卓越品質。

△圖源：大成食品 微信官微

“逮蝦記基于深度的市場調研和消費者洞察發(fā)現(xiàn)，當前食品消費呈現(xiàn)三大核心趨勢：健康訴求升級、安全關注前置、溯源意識覺醒。隨著國民物質生活水平的極大提升和健康理念的深入人心，消費者已經不再局限于對產品的表層認知，而是開始將目光投向更源頭的品質管控，選購食品越來越專業(yè)和理性?！贝r記方面表示，布局無抗產品既是對企業(yè)產業(yè)鏈管理、研發(fā)能力、生產工藝提出的更高要求，更是積極回應消費者對健康與安全的核心訴求，以滿足市場日益增長的高品質消費需求。

△圖源：逮蝦記 微信官微

跟普通蝦相比，有機無抗鮮凍蝦不僅擁有漁場、加工雙有機認證證書，還擁有無抗生素、無激素證書，是可以放心給孩子、給家人吃的好蝦。而且，每一盒都有專屬有機碼，安全可追溯。產品具備三大特點：一是蝦線干凈、二是安心保障、三是品質更好。

遞一棒總經理杜學德表示，作為一家雞肉全產業(yè)鏈公司，遞一棒嚴格遵守無抗養(yǎng)殖技術和加工規(guī)范獲得無抗認證。在他看來，無抗迎合了當下消費者對食品安全、健康的需求，幫助企業(yè)打造差異化競爭力。

△圖源：遞一棒 微信官微

浙樣鮮品牌負責人介紹，他們的嵊州無抗黑豬肉小籠包采用膳博士無抗黑豬肉做成，從源頭守護健康，純老面發(fā)酵手工制作，剛剛開始推廣表現(xiàn)還不錯。

△圖源：網絡

03

引領食安標準提升無抗會是未來趨勢嗎?

隨著消費者健康意識提升，“無抗”已成為食品行業(yè)高質量發(fā)展的重要標志。 

萬泰認證市場部經理莫智圣介紹，公司是國內較早從事無抗認證的機構，從2019年開始做豬肉認證，跟法國最大的豬肉養(yǎng)殖企業(yè)合作；2021年開始做畜禽和水產客戶的認證，近兩年收到不少客戶做深加工小包裝食品認證的需求，公司也在不斷完善認證體系。

無抗之所以火，究其原因，一方面是新零售渠道的要求，展示產品品質和品牌差異化；另一方面也是當下消費者的需求，對健康、食品安全更加關注。

大成食品相關負責人闡述了“無憂本膳”無抗系列產品的深層含義，其中“無憂”代表“無擔憂、無顧慮”，無抗生素產品認證，確保從養(yǎng)殖到屠宰全程可溯源，讓消費者無憂無慮地享用美味，無需擔心健康風險?！氨旧拧贝怼氨驹础⑻烊弧?，自然、無添加的產品，還原雞肉本真營養(yǎng)、本質安全，本真配方，童食無憂。

逮蝦記方面也表示，無抗產品的口感是“更本真的風味呈現(xiàn)”，新品“有機無抗鮮凍蝦”吃起來會更接近蝦的本味，跟市面上普通蝦對比發(fā)現(xiàn)，在彈度、鮮甜度上會給人留下深刻的印象，口口回甘。

如今，在終端賣場和電商平臺，越來越多“無抗”農產品被推向市場，價格上會比普通產品貴1/2甚至更高。無抗會是未來趨勢嗎？

△圖源：某寶上面的 “無抗類農產品”

逮蝦記表示，無抗產品和有機產品目前主要在小范圍流通的原因有兩點，一是價格偏高，這個差異導致受眾偏窄，二是產量有限，很難完全面向大眾推廣。但隨著國民收入水平的提高，以及消費者對于健康和安全食品的訴求，無抗產品的需求呼聲會越來越高。如何通過一二三產聯(lián)動，全鏈路提高產業(yè)效率，突破成本瓶頸，來達到無抗產品的普惠，讓“從塘口到餐桌全程無抗”的食品成為更多家庭的日常選擇，的確是一個大趨勢，也是我們每一家食品企業(yè)需要不斷深度探索的課題。

杜學德坦言，無抗產品是一個營銷亮點，成本高也是事實，消費者認可度比較高，未來會有一部分市場，但難成主流。

“無抗比普通產品貴是事實，但我認為是未來趨勢?！鄙鲜稣銟吁r品牌無抗嵊州小籠包負責人表示，由于豬肉品質好，為了突出豬肉的本真味道，減油減鹽，不添加味精、雞精及白糖，檢查報告顯示用鹽量下降30%，這符合國家低鹽飲食政策導向和健康飲食理念。

“無抗產業(yè)是一個良心產業(yè)。所謂的結果無抗是講不通的，只有實現(xiàn)全程無抗才是真正無抗?！蹦炒笮腿a業(yè)鏈雞肉產業(yè)相關負責人介紹，所謂無抗，就是完全沒有抗生素，這是一個擁有閉環(huán)產業(yè)鏈企業(yè)才能完全實現(xiàn)的項目。飼料、育雛、養(yǎng)殖、屠宰、深加工，所有環(huán)節(jié)均在無抗環(huán)境下進行，也就是全程無抗，而不是僅靠一張產品無抗認證證書。

對此，上述認證機構負責人表示，并非只有全產業(yè)鏈企業(yè)才能申請無抗認證。無抗認證重點關注企業(yè)在養(yǎng)殖、生產過程中是否遵循無抗要求，加工企業(yè)只要確保采購的原料經過無抗認證，且在加工過程中不添加抗生素，也可以申請無抗產品的認證。

當前無抗市場標準尚不完善，存在一定亂象，如最近曝出的盒馬鮮生濰坊門店的無抗雞蛋抽檢不合格事件引發(fā)廣泛關注，對整個食品行業(yè)都產生一定影響。 未來，需要產業(yè)鏈各方協(xié)同合作，共同推動無抗產品市場健康發(fā)展。